{"id":113,"date":"2018-10-19T06:55:23","date_gmt":"2018-10-19T06:55:23","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8080\/wordpress\/?page_id=113"},"modified":"2021-02-23T16:00:09","modified_gmt":"2021-02-23T15:00:09","slug":"essen-trinken","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/michaelshof-sammatz.de\/blog\/essen-trinken\/","title":{"rendered":"Essen & Trinken"},"content":{"rendered":"\n

Essen & Trinken<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Gesund und schmackhaft <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Lebensmittel herzustellen, die gesund und zugleich schmackhaft sind, ist uns auf dem Michaelshof schon immer eine wichtige Aufgabe. Hier m\u00f6chte ich einige der Grundlagen schildern, die n\u00f6tig sind, um solche Lebensmittel zu erzeugen.<\/p>\n

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Jedes Jahr ist anders<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Was wir bereits \u00fcber einige Jahrzehnte machen, ist der Gem\u00fcseanbau. Er zieht sich durch die Jahre und hat nun seit einiger Zeit auf unserem Hausacker seine Heimat gefunden. Obwohl wir da auf viel Erfahrung zur\u00fcckgreifen k\u00f6nnen, bietet doch jedes Jahr immer wieder neue \u00dcberraschungen. Wie jeder wei\u00df, war das letzte Jahr von einer D\u00fcrre begleitet, wie wir sie in den letzten 30 Jahren nicht erlebt haben: Von Ende April bis in den sp\u00e4ten September hinein gab\u2019s kaum Regen. Das hie\u00df w\u00e4ssern, w\u00e4ssern, w\u00e4ssern. Darauf, dass wir dank unserer G\u00e4rtner bei Kohl, Sellerie, Lauch etc., sogar bei unseren Erdbeeren trotzdem gesundes Wachstum und daraus resultierend auch eine gute Ernte erreicht haben, sind wir sehr stolz. Das gilt nat\u00fcrlich auch f\u00fcr unsere Blumen- und Zierg\u00e4rten, wo viele Besucher erstaunt sind, dass hier alles so gr\u00fcn und bunt ist. Ein in diesem Jahr durchaus ungewohnter Anblick!

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Das Unkraut und wir \u2013 und ein paar besonders kr\u00e4ftige Kerle<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Dass wir in Demeter-Qualit\u00e4t anbauen, ist selbstverst\u00e4ndlich. Man sieht dem Gem\u00fcse schon an, wie gesund es ist. Die K\u00fcche best\u00e4tigt dann diesen Eindruck durch das volle Geschmackserlebnis, das sich durch eine gute Zubereitung einstellt.
Unser gr\u00f6\u00dfter Gegner hier \u2013 wie \u00fcberall, wo nicht mit Pestiziden und anderem gearbeitet wird \u2013 ist das Unkraut. Eigentlich ein unpassender Ausdruck, da auch diese Pflanzen nat\u00fcrlich ihre volle Berechtigung in der Vielfalt der nat\u00fcrlichen Welt haben, nur sind sie leider auf dem Acker am falschen Platz. Nicht rechtzeitig gehackt und gej\u00e4tet, l\u00e4sst es das Gem\u00fcse verk\u00fcmmern.<\/p>\n\n\n\n

Jedes Jahr wieder neu hetzen wir meist dem Wachstum des Unkrauts hinterher und sind froh, wenn wir es auch einmal \u00fcberholen k\u00f6nnen. Es gelingt mal besser, mal schlechter und leider immer nur zum Teil. Durch unsere vielen Helfer haben wir uns hier schon deutlich verbessert. Doch ist da immer noch viel Luft nach oben! Die Freude am gelungenen Gem\u00fcse-Anbau wird meist im Oktober voll erlebbar, wenn zur Zeit des Erntedankfestes das meiste in trockenen T\u00fcchern \u2013 sprich in gro\u00dfen Gem\u00fcsekisten \u2013 untergebracht ist und der leckeren Zubereitung durch die H\u00e4nde unserer Kunden wie auch unseres K\u00fcchenteams harrt.

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Man sieht dem Gem\u00fcse an,<\/strong>
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wie gesund es ist<\/strong>
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Ein besonderes Highlight ist jedes Jahr die K\u00fcrbisernte: Wie diese, verborgen unter ihren gro\u00dfen Bl\u00e4ttern, in ihrer pr\u00e4chtigen Erscheinung zum Vorschein kommen, ist immer wieder \u00fcberw\u00e4ltigend. Da lachen uns ganz urige Gesellen an, die \u2013 in vielf\u00e4ltiger Weise gut zubereitet \u2013 au\u00dferordentlich lecker munden. Heute wenig in Mode, aber sehr zu unrecht. Wir k\u00f6nnen K\u00fcrbis zum Mittagstisch nur empfehlen! <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

N\u00e4chstes Jahr hoffen wir wieder auf mehr Regen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Anbau auf unseren gr\u00f6\u00dferen Ackerfl\u00e4chen f\u00fchrt zu den anderen Lieferanten leckerer Lebensmittel, zu unseren Hoftieren. Ob Kuh oder Pferd, Esel oder Schwein, Gefl\u00fcgel, Schaf und Ziege: Sie alle lieben das, was auf dem Acker w\u00e4chst. In erster Linie ist das nat\u00fcrlich das Heu, das wir auf unseren Fl\u00e4chen aus Kleegras machen, das au\u00dferordentlich wertvoll f\u00fcr Weidegang und Zuf\u00fctterung wie auch sehr schmackhaft f\u00fcr die Tiere ist. Da uns auch hier die D\u00fcrre trotz st\u00e4ndiger Bew\u00e4sserung sehr zu schaffen gemacht hat, mussten wir im letzten Jahr viel dazukaufen. Selbstverst\u00e4ndlich in Bio-Qualit\u00e4t, aber eben nicht von hier oder aus unserer Nachbarschaft, wo nat\u00fcrlich auch nicht mehr gewachsen ist. Doch glauben wir noch nicht an die dauerhafte Klimaver\u00e4nderung und beten schon heute zum Wettergott, dass es n\u00e4chstes Jahr mehr regnen m\u00f6ge. (Nat\u00fcrlich auch wieder nicht zu viel!)<\/p>\n\n\n\n

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Auch Tiere wollen gut essen\ufeff<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Doch ist das Heu, das wir teilweise aus Bayern hergefahren haben, von hervorragender Qualit\u00e4t. Die K\u00fche st\u00fcrzen sich auf das w\u00fcrzige Gras, wie sie es sonst nur bei ihrem geliebten Kraftfutter (Getreide, R\u00fcben, Kartoffeln) tun. Da lohnt sich der Aufwand, und sogar die Milchleistung der K\u00fche, Schafe und Ziegen bleibt stabil.<\/p>\n\n\n\n

So gutes Heu ist vor allem f\u00fcr die F\u00fctterung dieser Hoftiere notwendig; Pferde und Esel d\u00fcrfen hingegen nur mageres Heu fressen, da ihre Verdauung nur daf\u00fcr gemacht ist. Unser Gefl\u00fcgel und unsere Schweine sind hingegen ein anderes Kapitel: Sie sind eigentlich Allesfresser, die zwar auch Getreide \u00fcber alles lieben, doch ebenso Gras, Milchprodukte wie Molke etc. und K\u00fcchenabf\u00e4lle (nat\u00fcrlich nur die bek\u00f6mmlichen) gern fressen. Sie beim Picken oder gierigen Hinunterschlingen zu beobachten, kann immer wieder gute Laune bereiten! \u2014<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Weiterverarbeitung auf dem eigenen Hof<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Unsere verarbeitenden Betriebe sind \u2013 wie nat\u00fcrlich auch der Arche-Hof \u2013 erst in den letzten Jahren entstanden: Meierei, B\u00e4ckerei, Gastronomie, Kr\u00e4utermanufaktur sowie Obst- und Gem\u00fcseverarbeitung. Dazu geh\u00f6rt auch die Fleischverarbeitung, womit wir derzeit noch eine ausw\u00e4rtige Bio-Metzgerei beauftragen. Ab n\u00e4chstem Jahr planen wir eine eigene Hofschlachterei. <\/p>\n\n\n

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In unserem Hofladen, unserem Caf\u00e9 am Michaelshof und vielleicht k\u00fcnftig auch in einem Restaurant kann der Besucher unsere Produkte kaufen oder, wohl zubereitet, verzehren. Wir freuen uns, wenn es euch schmeckt!<\/p>\n\n\n\n

Ihr k\u00f6nnt wissen: Wir stellen unsere Produkte mit Liebe her, denn Lebensmittel so anzubauen und zu verarbeiten, dass zugleich Konsument, Produkt und Umwelt die gr\u00f6\u00dftm\u00f6gliche, ihnen wesensgem\u00e4\u00dfe F\u00f6rderung erfahren, ist hier die hohe Kunst. Ihr gerecht zu werden, versuchen wir jeden Tag neu!<\/p>\n\n\n\n<\/div>\n

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Wir freuen uns,
wenn es euch<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Schmeckt!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Guten Appetit!
Buen apetito!
Enjoy your meal!
Bon appetit!
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