{"id":865,"date":"2019-01-06T19:16:32","date_gmt":"2019-01-06T18:16:32","guid":{"rendered":"http:\/\/michaelshof-campus.com\/blog\/?page_id=865"},"modified":"2021-02-23T10:40:24","modified_gmt":"2021-02-23T09:40:24","slug":"meierei","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/michaelshof-sammatz.de\/blog\/essen-trinken\/meierei\/","title":{"rendered":"Essen & Trinken | Meierei"},"content":{"rendered":"\n

Meierei<\/strong><\/h1>\n\n\n\n
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Feige, Thymian und Walnuss<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Die Meierei neben unserem Kuhstall verarbeitet die frisch gemolkene Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch t\u00e4glich zu leckeren Joghurts, zu Quark, Schwedenmilch und Trinkjoghurt.
\nIn den Kellern reifen die Schnitt- und Weichk\u00e4se: Der beliebte Hofk\u00e4se, M\u00f6hren-, Bockshorn- oder Bergk\u00e4se, Feta, Camembert und anderes mehr. \u201eFeige-Honig\u201c, \u201eThymian-Knoblauch\u201c, \u201eChili-Walnuss\u201c sind nur einige der leckeren Frischk\u00e4sesorten aus der Meierei am Michaelshof.
\nEiniges an Prozessen ist n\u00f6tig, um diese ganzen tollen Produkte herstellen zu k\u00f6nnen. Anfangen m\u00fcssen wir bei den Tieren, die uns ihre wertvolle Milch schenken, die wir dann versuchen, so schonend wie m\u00f6glich in unsere \u2039Sammatzer K\u00e4sespezialit\u00e4ten\u203a zu verwandeln. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Die Tiere, die uns ihre wert\u00ad\u00advolle <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Milch schenken \u2026<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Die Kuhmilch unserer Angler-Rinder hat mit \u00fcber 5% Fett einen so intensiven Geschmack, dass man manchmal schon von Alpenk\u00fchen sprechen k\u00f6nnte. W\u00fcrden da nicht die Berge fehlen… Aber auch das deutsche Milchschaf und unsere \u2039Toggenburger\u203a und \u2039Th\u00fcringer Waldziegen\u203a liefern tolle Milch, die mit ihren pr\u00e4gnanten Geschm\u00e4ckern gro\u00dfe Variationsm\u00f6glichkeiten bieten.<\/p>\n\n\n\n

Die Milch aus dem tiefliegenden Kuh-Melkstand wird direkt in den gro\u00dfen Milchtank (er fasst 600 Liter) im Verarbeitungsraum der Meierei geleitet. Hier wird sie dann weiterverarbeitet, der K\u00e4sekessel steht bereit! Die Milch wird zur K\u00e4seherstellung zun\u00e4chst erhitzt und ges\u00e4uert. Wenn dann das Lab hinzukommt, wird die Masse fest, sodass im n\u00e4chsten Schritt bereits \u201ageschnitten\u2019 wird. So kommen wir zum sogenannen \u2039K\u00e4sebruch\u203a, der je nach Gr\u00f6\u00dfe ausschlaggebend f\u00fcr die Festigkeit des K\u00e4ses ist. Wenn dieser dann aus dem Kessel gesch\u00f6pft wird, kommt er in seine K\u00e4seform. Hierin wird er noch einmal abschlie\u00dfend gepresst, bis der K\u00e4se eine ganze Zeit lang \u2013 vom Camembert bis zum Bergk\u00e4se gibt es da Unterschiede in der Reifezeit von einigen Tagen bis hin zu \u00fcber einem Jahr \u2013 in einem der zwei R\u00e4ume im Keller liegt. Der Hartk\u00e4se wird dann t\u00e4glich aus seinem Regal geholt und im Salzbad gewaschen. Ein langer Prozess, der auf die Kostbarkeit des K\u00e4ses hindeutet. Die K\u00e4sepflege ist oft unbeachtet, aber unglaublich wichtig f\u00fcr die Gesundheit des K\u00e4selaibes. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Im Keller,<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

wo der K\u00e4se auf seinen
Holzbrettern liegt \u2026<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n\n\n\n
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Kommt man in den Keller hinunter, wo der K\u00e4se auf seinen Holzbrettern liegt, kann man schon staunen \u00fcber so viel verarbeitete Liter Milch (ein Kilo Bergk\u00e4se wird aus 10 – 11 Litern Milch gewonnen) und die Verschiedenartigkeit der K\u00e4se mit ihren ganz unterschiedlichen Schimmelkulturen. So ist unser Ziegentaler beispielsweise ein typischer Weichschimmelk\u00e4se, der kr\u00e4ftige Romadur hingegen umh\u00fcllt sich mit einer zarten Schicht aus Rotschimmel. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Aber nicht nur K\u00e4se wird in unserer Meierei hergestellt, auch Jogurt und Quark sind bei unseren Kunden sehr gefragt. Sie sind die Produkte, die wir wegen der Haltbarkeit auch pasteurisieren. Wo es geht, achten wir ansonsten stets auf unsere Rohmilch-Qualit\u00e4t.
F\u00fcr den Jogurt haben wir einen gro\u00dfen W\u00e4rmeschrank, in dem sich die Milch \u00fcber Nacht in Jogurt verwandelt. Stichfest oder cremig? Da gehen die Geschm\u00e4cker auseinander. Wenn noch Himbeerfrucht-Zubereitung oder andere Obstsorten hineinger\u00fchrt werden, ist das Sortiment so vielf\u00e4ltig, dass man sich vor dem Verkaufs-K\u00fchlschrank im Laden kaum entscheiden kann. Der beliebte Quark wird hingegen stets \u201aabgeh\u00e4ngt\u2018, damit er seine Festigkeit bekommt. Er steht dann in seinen Bechergl\u00e4sern zum Verkauf bereit. <\/p>\n\n\n\n

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Wenn wir als Besucher in die Meierei hineinwollen, um uns diese beinah alchemistischen Prozesse einmal aus der N\u00e4he anzuschauen, m\u00fcssen wir uns zun\u00e4chst sehr hygienisch ankleiden um eingelassen zu werden. Denn jeder artfremde Keim bringt Unruhe in diesen sensiblen Bereich.
Die Meierei l\u00e4dt \u00fcbrigens jeden letzten Sonntag im Monat um 11 Uhr zu einer F\u00fchrung und zum Mitmachen bei der K\u00e4seherstellung ein. Wir bitten um Voranmeldung unter 05858\/97030. Der Kostenbeitrag betr\u00e4gt 12 \u20ac f\u00fcr Erwachsene und 6 \u20ac f\u00fcr Kinder. Viel Spa\u00df beim Kennenlernen!<\/p>\n\n\n\n

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