{"id":867,"date":"2019-01-06T19:16:54","date_gmt":"2019-01-06T18:16:54","guid":{"rendered":"http:\/\/michaelshof-campus.com\/blog\/?page_id=867"},"modified":"2020-08-28T13:17:52","modified_gmt":"2020-08-28T11:17:52","slug":"backerei","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/michaelshof-sammatz.de\/blog\/essen-trinken\/backerei\/","title":{"rendered":"Essen & Trinken | B\u00e4ckerei"},"content":{"rendered":"\n

B\u00e4ckerei<\/strong><\/h1>\n\n\n\n
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\"B\u00e4ckerei<\/figure>\n\n\n\n
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Wer am fr\u00fchen Morgen an der B\u00e4ckerei vorbeil\u00e4uft, dem zieht ein wunderbarer Duft von Frischgebackenem in die Nase. Da f\u00e4llt es schwer, nicht sofort in das kleine Geb\u00e4ude mit dem runden Holzofen hineinzulaufen und nach einem frischen Br\u00f6tchen oder s\u00fc\u00dfen Teilchen zu fragen. <\/p>\n\n\n\n

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Eingeheizt wird hier mit trockenem Buchen-, Birken- und ein wenig Kiefernholz, das besonders gut f\u00fcr das Backen geeignet ist. Bereits am sp\u00e4ten Abend wird angefeuert, sodass es dem Schamott-Stein m\u00f6glich gemacht wird, sehr langsam die W\u00e4rme zu speichern. Nur dann kann er morgens die f\u00fcr den Backprozess n\u00f6tige W\u00e4rme langsam genug wieder abgeben. Bevor das Backen in der Fr\u00fch dann losgehen kann, werden noch r\u00fcckst\u00e4ndige Glut und Asche aus dem Ofen gekehrt, durch die auch der typische, leicht rauchige \u2039Steinofen-Geschmack\u203a der Produkte entsteht.
Das auf dem Dachboden gelagerte Demeter-Korn gelangt durch unsere \u2039Osttiroler Steinm\u00fchle\u203a, von oben in die Backstube hinein. Hier wird es dann als Vollkornmehl f\u00fcr die meisten unserer Brote verwendet. F\u00fcr die feineren Teige wird eine Sieb-Maschine ben\u00f6tigt, die das Vollkornmehl noch einmal in Kleie und Feinmehl trennt. <\/p>\n\n\n\n

Der typische, leicht rauchige<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u2039Steinofen-Geschmack\u203a der Brote \u2026<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

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Alle Sauerteige wurden bereits am vergangenen Nachmittag vorbereitet, sie brauchen diese Zeit, um ihre G\u00e4rprozesse in Gang zu bringen; Hefeteigprodukte hingegen werden direkt vor dem Backen hergestellt.<\/p>\n\n\n\n

Die meisten Teige werden von Hand geknetet, nur bei gr\u00f6\u00dferen Mengen wird die Knetmaschine angeschaltet. Die Teige werden dann gut vermengt in ihre gew\u00fcnschte Form gebracht. Das geschieht entweder durch G\u00e4rk\u00f6rbe (aus Rattanpalmen gefertigte Backsch\u00fcsseln, die das Brot wunderbar gleichf\u00f6rmig werden lassen), durch die bekannten Kastenformen (beide genannten Beh\u00e4ltnisse kommen mit in den Ofen hinein) oder auch \u201afrei g\u00e4rend\u2018 (hier sind die B\u00e4cker dann ein bisschen in ihrem K\u00f6nnen gefragt).<\/p>\n\n\n\n

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Nachdem noch gew\u00fcnschte Verzier-Schnitte vorgenommen wurden, werden die Laiber mit Hilfe des Holz-Schiebers durch die \u00d6ffnung des Ofens bewegt. Jede Brot-Art hat seine ganz individuelle G\u00e4r- und Backzeit; hinzu kommt, dass man beim Holzbackofen immer wieder kontrollieren muss, wie sich die W\u00e4rme verh\u00e4lt, um entscheiden zu k\u00f6nnen, wann das Brot letztendlich fertig ist. Ein sensibler Prozess, der von wachsamen Augen begleitet werden muss, um gleichbleibende Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.
Denn \u2013 nicht jeder Tag ist gleich in der Backstube \u2013 weht der Wind beispielsweise mal zu stark am Schornstein vorbei, kann auch die W\u00e4rme des Ofens schneller vergehen als gedacht und der B\u00e4cker muss umdisponieren. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Wenn die Brote dann alle duftend auf dem Tisch der B\u00e4ckerei liegen, haben sie nur noch einen kurzen Weg ins vorl\u00e4ufige Ziel.
Etwas abgek\u00fchlt nehmen sie ihren Gang in den Hofladen, um in ihren Regalen die Aufmerksamkeit der Kunden zu gewinnen. <\/p>\n\n\n\n

\u201eT-Shirt-Brot\u201c nennen die Sammatzer Kinder das Holzofenbrot wegen des charakteristischen Querschnitts \u2013 frisch wird es schneller verputzt als Kuchen. Roggenvollkorn, M\u00f6hre, Sonnendinkel \u2013 f\u00fcr das Brot allein w\u00fcrde sich der Besuch am Michaelshof schon lohnen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ein sensibler Prozess,<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

der von wachsamen Augen
begleitet werden muss \u2026<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Verlockend ist auch die Br\u00f6tchenvielfalt von s\u00fc\u00df bis herzhaft sowie feines Geb\u00e4ck wie Mohnschnecken, Nussecken und Franzbr\u00f6tchen. Und nicht nur Kinder lieben die weichen Schokobr\u00f6tchen der B\u00e4ckerei am Michaelshof! <\/p>\n\n\n\n

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